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昆布怎样做

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关东煮的汤底到底怎么做?

如果单纯放鸡蛋,海带,丸子之类的,好像不会有味道吧?但是它本身是可以不沾酱吃的,那就是说区别于一般的开水烫熟了,那么问题来了,它的汤底到底是什么?怎么做成的? ...

谁会日本“昆布汤”做法?:

日本“昆布汤”做法如下:

准备材料:内酯豆腐、葱末、清水、味增、海带干、虾仁。

一、葱切末。

二、内酯豆腐切块。

三、锅中倒入清水煮沸。

四、加入内酯豆腐、味增、海带干、虾仁。

五、大火煮沸。

六、最后倒入葱末即可。

七、装碗即可食用。

昆布高汤的做法,怎么做,如何做,家常昆布高: 材料
昆布20公分,水1000cc
做法
1、昆布与水浸泡一晚后,取出昆布即为昆布高汤。
2、或昆布加入水中,开火煮至沸腾之前取出昆布亦可。
3、用途:用于精进料理高汤、汤豆腐、火锅等的汤底。

海带怎么做?:

如何煮海带?

关东煮的汤底到底怎么做? 如果单纯放鸡蛋,海带,丸子之类的,好像不会有味道吧?但是它本身是可以: 关东煮(おでん)的汤汁在日本叫做【つゆ】、或者是【出汁】(だし),它的用处很多,可以当做乌冬、荞麦面、拉面的汤底,也可以用来煮饭,用来煮菜等等等等,其实这玩意就等于我们的高汤。不同在于我们的高汤大多使用猪牛羊鸡等家禽的肉和骨头,还会利用干贝、虾米、火腿等等来提鲜;而日式高汤则大多使用海产来调制。
配方的话因为根据原料比例,每个店与每个店之间味道肯定会有所不同。所以这玩意也只能是一千个人家里有一千种味道了……

常用的大体上可以分为鱼类出汁,昆布出汁,混合出汁三种。

【鱼类出汁】
我在日本的时候经常会在家里自己做出汁,其中最常用的就是鱼类的出汁(因为材料购买方便,制作相对来说简单,价格也适中,而它的味道也可以用在大多数料理里面,当然,我说的是日料……)
鱼类出汁最常见的材料就是鰹だし,用的是鲣鱼花(又叫木鱼花,就是撒在章鱼小丸子上面的那种薄薄的轻轻的东西,淘宝上可以买到。)、也有人用煮干し(各类小鱼的鱼干)来制作出汁。也会有人买金枪鱼、鲭鱼等等的鱼干片来制作,当然,这样可以带来更有趣的风味,也会让成本稍微高一些。

【昆布出汁】
顾名思义,就是用昆布(海带)来制作的出汁。
整体味道偏清淡,单独拿来用的频率比鱼类出汁要少,但是用来跟鱼类出汁混合制成混合出汁的时候会让风味提升不少。还有,在煮饭或者煮菜的时候,作为一种不像鱼类出汁那么会抢味的,提升鲜味以及风味的一种手段也是经常被用到的(对我来说……)。

【混合出汁】
因为各类快捷出汁(后文会提及)的存在,混合出汁的使用率应该是一般家庭里最高的。它是各类出汁的混合,因为肉类中存在的肌苷酸以及海带中存在的谷氨酸都有鲜味,而且大多数时候还会在出汁的原料里加入香菇、干贝之类的东西,所以味道相对来说比前两种出汁更为丰富。题主要做关东煮的话首推这种出汁。(如果不考虑在家自己动手做的时候的麻烦程度,混合出汁才应该是我最常用的出汁才对……)

*制作方法

就从最简单的昆布出汁开始说起吧。
【昆布出汁】
制作昆布出汁的昆布一般用日高昆布、利尻昆布、罗臼昆布、真昆布四种
(我也分辨不清楚这四种有什么区别我都是买了出汁用昆布后不看直接用的所以请原谅我直接跳入主题……)
1L水使用20-50G的昆布,昆布拆封后不能用水洗,要用用力拧干的湿毛巾轻擦表面,擦掉的脏东西(据说是因为会把昆布表面那一层白色的鲜味物质洗掉),之后把昆布泡进水里,静置10小时左右就可以了。如果急用,可以用相同量的比例,然后用中火煮到锅底冒小泡(不能煮开水)的状态然后关火,之后放凉了使用。
【国内的海带我没有尝试过,但是给我感觉可能会有比较大的不同……】
这类出汁如上文所说,不是很适合做关东煮,比较适合做汤豆腐・茶碗蒸し以及清淡的日式火锅底。

【鱼类出汁】
淘宝搜鲣鱼干/柴鱼干/木鱼花都是一个东西,之前提到的另外一种小鱼干在淘宝比较难搜到……所以可以只用鲣鱼干来做。
鲣鱼干有两种,一种是很薄很薄一片,半透明,跟纸一样的,一种是相对来说比较厚的,两种都可以用。
1L水煮到锅底冒小泡(不能烧开)之后放2%左右的鲣鱼干(也就是20G左右),小火保持不开的状态15分钟以上,关火过滤。
这时候的汤汁已经可以直接使用了,但是如果想要更浓郁的味道的话建议再烧到锅底冒小泡(当然,还是不能烧开),关火之后再放1-2%左右的鲣鱼干,等温度变温之后过滤。这叫追いかつお,能带来更浓郁的风味和鲜味。
使用的时候根据个人口味加酱油和盐就行。

【混合出汁】
这是最适合关东煮的出汁。嫌麻烦的话可以看后文的快捷出汁介绍。
既然是混合,最简单的办法就是昆布+鱼类出汁两种混在一起。
要求比较高或者想打起精神来好好做一锅出汁的话,可以参考一下我在日本自创的出汁。在有制作过出汁的基础上可以试试这个。麻烦是挺麻烦的,但是真的挺好用,做出来的东西也挺好吃。

拿1L分量的出汁来说,需要的东西有:
*2个干贝
*1-2朵干香菇
*昆布出汁200ml(做法见上文)
*いりこ一小把(上文提及的小鱼干的一种,没有可以忽略)
*鲣鱼干一小把

干贝尽量选干燥大粒饱满的,那种还没小指甲盖大湿湿的还能撕下一条来嚼的就算了。
干贝和干香菇分别用200ml水泡过夜(嫌麻烦可以用400ml水一起泡,但是因为这两样东西泡过之后都不用,丢掉实在可惜,我会拿来做其他的菜,不想让它们味道窜了所以分开泡)。
小鱼干用400ml凉水泡二小时以上,之后把水烧到锅底冒小泡的时候关小火,放鲣鱼干,15分钟之后关火过滤。过滤完毕之后追いかつお,烧到半开之后放鲣鱼干,然后等出汁变温之后再过滤。
把这些液体混合起来就是1L的混合出汁了。
要做关东煮的时候按口味放酱油和盐就可以做成汤底了。

p.s.还有一种制作方法是1个干贝1朵香菇1小片昆布和1小把鲣鱼干用搅拌机打碎成粉末,然后装进茶包里,放到干燥的地方可以保存蛮久。想用的时候丢一包进锅里小火煮15分钟左右可以拿出来用。

因为从零开始做起来会比较麻烦也比较耗时间,所以一般在家里做的话都是买现成的料包自己熬,还觉得不够方便的可以买速溶的粉末或者浓缩汁,然后按比例兑水。
推荐几种我用过的感觉还行的快捷出汁。(某宝应该会有)

开头也说了,出汁不仅仅可以做关东煮,在日本常吃的东西绝大多数都要用到出汁,这玩意简直是万能……如果在日本留学,又比较喜欢自己做东西吃的,建议家里可以常备。

最后的最后,关东煮的萝卜跟魔芋丝还有巾着都是我的你们别抢!!_(:з」∠)_

老鸭子炖海带的做法、怎么做:

准备材料:鸭子、海带、姜。

步骤:

1、备好食材,海带提前泡好。


2、切丝。


3、锅中烧开水煮海带把海带泡去掉。


4、锅中烧水,把鸭子煮一下去腥。


5、鸭子放入砂锅加水姜片煮开炖10分钟。


6、在加入海带


7、一起炖30分钟以上即可。


8、成品。

日式高汤能做什么菜吃: 用料
主料
昆布10克
木鱼花30克
水700毫升(另加500毫升)
辅料
厨房纸巾
3张
日式高汤的做法
1.
用一张厨房纸巾或者干净的抹布轻轻地擦拭昆布,注意不要把上面的白色擦掉。
2.
昆布放入冷水(700毫升)中,中火烧至有一些泡泡冒出来,昆布自然浮起来。关火,迅速把昆布取出。
3.
放入木鱼花。
4.
这时候会出现一些浮沫,滤掉它。
5.
静置15-20分钟,至木鱼花沉入水底。
6.
滤网上放一块厨房纸巾,把汤整个倒入,让汤汁慢慢滤至容器内即可。过程中不要挤压木鱼花,保持汤汁清澈,此为“一次高汤”,是日料必不可少的原料。
7.
煮完高汤的木鱼花和昆布可以再用一次。
8.
取500毫升的水(约为第一次水量的7成),放入熬一次高汤的木鱼花和昆布,大火烧至沸腾,转小火保持将要沸腾的状态10-15分钟。
9.
铺上厨房纸巾,过滤,最后拧紧纸巾,把尽量多的汤汁压出来,此为“二次高汤”。
烹饪技巧
1 昆布即海带,可以选择日本产的昆布块,也可以买国产的海带。
2 鲣鱼块味道会更加浓郁,但需要熬煮更长时间。
3 木鱼花可以直接加到米饭里面,再加点酱油食用,这就是日本漫画《深夜食堂》里的“猫饭”。
4 鲣鱼也就是柴鱼,可以撕成小块,加上花生米熬粥,就是珠三角一带常见的柴鱼花生粥。
5 一次高汤更适合制作需要体现高汤的料理,而二次高汤适合用于炖菜和火锅。
6 高汤密封好放冰箱冷藏,保存一个星期没问题。

海带莲子排骨汤怎么做:

【原材料】里肌边排骨250克、新鲜莲子200克、海带结100克、盐1小匙

【制作过程】

1、   排骨洗净切块,放时滚水中氽烫后捞起;

2、   排骨先下锅加6碗水煮滚,转小火慢炖20分钟后,放入洗净的莲子,海带,汤滚开后转小火续炖20分钟,等材料都熟软了,加盐调味;

3、   准备:10分钟,烹饪: 60分钟

 

海带又名江白菜、昆布,为两年生冷水性生褐藻,属于褐藻纲海带科植物,是一种营养价值较高的海洋性蔬菜,素有“长寿菜”之称,含有丰富的碘化物,蛋白质、矿物质、维生素以及刺激动物生长的活性成分。

【营养与功效】

海带不但含有多种维生素、纤维素和矿物质,还有预防甲状腺病的良药。海带中的碘含量极为丰富,这种元素为体内合成甲状腺素的主要原料。另外,海带中还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B。因此,常吃海带,对头发的生长,滋润、乌亮都具有特殊功效。海带还可增强食物纤维的摄入,促进消化,减少胃癌、肠癌的发生,食用海带可降低人体血液中的胆固醇,防止肥胖和动脉硬化以及高血压等。海带中含有二十碳五烯酸,是一种不饱和脂肪酸。日本科学家曾在渔民调查发现,这种物质能使血液的黏度降低,减少血管硬化的可能。海带还有抗癌作用,可能是因为含纤维较多,促进了肠道中致癌物质的排泄。另外,海带含钙量高(每100克海带含1000~3000毫克)。经流行病学调查发现,吃含钙丰富的食物,大肠癌的发病率会明显降低。

海带上常附着一层白霜似的白粉,这就是有机化合物——甘露醇。它是一种贵重的药用物质,现代科学研究证明,甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用,对治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、急性青光眼也有效。

【营养师健康提示】

海带性寒味咸,关节炎患者不宜食用。另外,海带忌与甘草同食,与洋葱、猪血同食会产生便秘,因此敢应避免同食。

【特别提示】海带在水中浸泡的时间不宜过长,一般洗海只需用手轻轻洗去一些细沙粒就可以了。煮海带时间锅里稍加几滴醋,会使海带一煮便软,否则越煮越硬。

【适用量】每次20克左右。

【适用人群】一般人都可食用。

   

   

豆腐海带白菜怎么做好吃: 原料:

海带、豆腐。

辅料:

葱、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精。

做法:

1、豆腐切成块,先焯一下水,去掉豆腥味;
2、海带洗净,切成片;
3、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下海带炒,加少量生抽,然后加水,最后把豆腐下锅;
4、水开后加盐、糖、鸡精、胡椒粉,盖上锅盖大火炖,炖约20分钟左右,关火出锅。
营养价值:

海带:又名昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草。海带,是海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻。

豆腐:豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石。

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