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蹄子怎么炖

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猪蹄子怎么炖的做法: 材料
材料:猪脚2磅,烫水备用。
配料(顺时钟):生姜切片,蒜粒5颗拍碎去皮剁碎,红葱头小半个切碎,fennel seed 1/4teaspoon,陈皮1小块,八角小半颗(过多会苦),五香粉1/3teaspoon, 冰糖2粒,香叶4片,沙姜2粒拍碎,干南姜片一块留原。
做法
玉米油起锅将所有材料爆香后倒入半碗酱油,轻滚之后放入烫过水的猪蹄翻炒均匀,加入1汤匙hennessy(绕着锅边加进去)继续翻炒几下,然后加入2-3碗开水(差不多淹过猪脚就好)煮滚,转小火(保持滚动的状态)。煮差不多1至1个半小时后收汁端出,吃之前才打开盖子,之间要偶尔翻动以免水干或粘锅。
材料
主料:猪蹄2000克,
调料:植物油100克,料酒50克,江米酒50克,大葱15克,姜15克,八角10克,桂皮10克,酱油50克,盐10克,醋50克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,辣椒油10克
做法
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入汤锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,抹上江米酒汁。
2.将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮起泡时捞出,再放入汤锅浸泡10分钟后捞,去净骨,切成6厘米长、3厘米宽的块,放入有垫底的沙钵内,加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时,去掉葱、姜、大料、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、香油,装入盘内,随上辣椒油二小碟即成。
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净,剁开。
2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。

怎么炖蹄花汤才白?:

要把猪蹄先用水和调料煮开,然后捞起,并且在制作过程中不加酱油,炖出来的蹄花汤才会又白又鲜美,具体做法如下:

用料:白芸豆 1把、猪蹄 1只、白酒 2勺、姜 4片、香叶 4片、盐 适量、油泼辣子 半勺、醋 2勺、生抽 1勺、糖 一点点、蒜 2瓣、熟白芝麻 1小撮、葱 2根

1、首先先把白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。

2、准备猪蹄一只,然后用刀剁开,再用清水浸泡一会儿。

3、锅里加清水、香叶4片、姜片2片、白酒1勺和猪蹄,煮开5分钟,捞起冲洗干净。

4、猪蹄入砂锅加水至满,然后加入2片姜片、1勺白酒、芸豆到锅里小火慢炖2个小时。

5、调料:把油泼辣子半勺、2勺醋、1勺生抽、少量糖、蒜末、熟芝麻放进碗里搅拌均匀。

6、时间到后,捞起装盘,然后再撒葱花,猪蹄搭配调料食用。

电压力锅怎么炖猪蹄:

电压力锅版炖猪蹄的做法  

用料:猪蹄4个、葱5棵、姜片4片、蒜瓣4瓣、干辣椒3个、茴香适量 、八角3个、桂皮2个、焦糖2勺、盐适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、蜜枣适量、鸡精适量

1、先热水洗净猪蹄,从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块。

2、锅内烧开,然后把猪蹄放进去煮两到三分钟。

3、然后捞出用冷水冲洗,洗干净血沫放在一旁备用。

4、准备好纱布,把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角等包起来扎紧做成一个料包。

5、在锅内平铺好葱和姜片,然后放入刚刚包好的料包。

6、铺好香料后,把猪蹄一个一个铺在锅内摆好。

7、然后在锅里倒入适量的料酒和适量的生抽,搅拌均匀。

8、加入事先用冰糖熬的糖色和老抽(如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替)。

9、再放入蜜枣(蜜饯)加水80%浸透猪脚即可。

10、放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键(煮大概30分钟即可)。

11、做好以后捞去料包,加入适量的盐、鸡精、撒点葱花调味即可食用。

茶树菇炖猪蹄怎么做: 主料
猪蹄
500g
茶树菇
400g
辅料
香菜
1棵
八角
1枚

1块
桂皮
适量
干辣椒
2个

2茶匙
胡椒粉
1茶匙
料酒
1茶匙
鸡精
1/2茶匙

步骤

1.将茶树菇去根洗净。

2.将猪蹄洗净,摘净猪毛,入开水锅中氽几分钟,去除血水,将氽水的猪蹄洗净放在高压锅中,加姜,八角,桂皮和水。大火压二十分钟。

3.将高压锅压过的猪蹄连汤一起倒在砂锅中,加少量盐,料酒和干红辣椒炖十五分钟。

4.将茶树菇去根洗净,切成段,放入砂锅中。炖十分钟后,加盐,胡椒粉,调好味,放入鸡精,撒上香菜。

炖猪脚放什么孕妇吃最有营养: 对于孕妇来说,猪蹄是很好的补品,对哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。下面五种方法把单一的猪蹄变成美味。
一、卤猪蹄
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
制作:
猪蹄切块后,用水烫过取出。
将猪蹄、佐料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄
原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作:
将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克。
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
制作:
香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
五、大蹄扒海参
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
制作:
猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。
将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。

生猪蹄开水煮后变黑怎么回事?: 生猪蹄应该冷水下锅慢慢加热,最后煮开以后就不会变黑了,您可能是生猪腿直接扔开水里了,所以变黑了。

清炖猪脚怎么做才能又香又好吃?: 清炖猪蹄,即以猪蹄为主要材料清炖而成的一道佳肴。猪蹄即猪的四蹄,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,食用猪蹄能有效地防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性、延缓衰老和促进儿童生长发育,是著名的美容食品和滋补佳品。

1买回来的猪蹄清洗干净
2用刀把猪蹄剁好备用
3锅里放水,倒入猪蹄,加入八角
4放入葱,姜,白芷,大火烧开转至小火慢炖
5待猪蹄软烂,汤浓时,加入盐,鸡精,少量的料酒,胡椒粉
6打开一罐茄汁豆,在盛出的放猪蹄的碗里加入适量的茄汁豆,味道很美!根据自己的口味适量加入即可!
注意:猪蹄凉水下锅,一定要将浮沫去除干净,肉质也会特别酥烂。
不要忘记哦!

腊猪脚炖怎么好吃?:

芸豆炖腊猪蹄的做法

原料:腊猪蹄、芸豆  

调料:辣椒油、花椒、大料、葱姜蒜、香叶、桂皮、酱油、料酒、醋、盐、鸡精  

做法:

1、腊猪蹄

2、洗净后斩段

3、芸豆要提前一天泡上,因为泡制的时间如果太短,做时就不容易熟。然后放入锅中加盐煮至皮破。备用。

4、将腊猪蹄放入锅中,加入冷水,同时加入少量的盐、姜片和料酒,用大火烧开,撇去水中浮起的沫子,直到干净为止    5、然后将腊猪蹄捞起放入高压锅中,加入适量的开水,同时放入花椒、大料、蒜片、生姜(用刀拍散)、香叶、桂皮,加入适量的酱油、醋、盐、辣椒油。

6、用大火炖上十五分钟左右即可。 

7、将煮好的芸豆放入锅底,然后加入煮好的腊猪蹄,放入葱段,洒入鸡精即可。

卤藕焖腊猪蹄

用料:腊猪蹄、熟卤藕、卤料包、花椒、干辣椒、姜 猪蹄

处理方法: 将腊猪蹄斩成块

制作方法: 

1)高压锅内倒入清水,没过猪蹄就可以了,加卤料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、广东米酒,在高压锅内炖25分钟左右猪蹄就软烂了。 

2)卤藕切块,放入锅内同猪蹄一块焖,焖的同时加适量盐、冰糖,鸡精、胡椒粉,煮到汤汁有点浓稠就OK了。(如果没买到卤藕,用新鲜的也是一样的,就在炖猪蹄的时候一块放进高压锅里炖就行了!) 

黄豆炖腊猪蹄的做法

一、腊猪蹄洗净剁成块,生姜洗净切片,葱洗净切段,大蒜头整个剥好。

二、先将黄豆洗净,放入锅中煮熟,这样可去豆腥味。

三、锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄内的血水,捞起待用。

四、锅内加油、待油热时下生姜片、大蒜、葱爆炒,加入猪蹄翻炒。盛入砂锅内,加水、黄豆、大火烧开,转自小火炖约30分钟至汤汁白,放入精盐、鸡精、葱花,撒入少许白胡椒粉,出锅即可。

腊猪蹄炖菜的做法

做法:

1、腊猪蹄过开水煮几滚捞出。 

2、准备高压锅(上班回家时间关系懒了),放入猪蹄加水淹没大火炖40分钟~(不用加盐,其本身的盐味足够了)加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精(可以不放)就OK了!

腊猪蹄蒸干豆角

原料:腊猪蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。

调料:浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克, 葱花5克,色拉油500克(实耗30克)。

制法:

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花,盘四周用菜芯围边即成。

【菜名】 萝卜干炖腊蹄

原料

腊猪蹄1000克,萝卜干500克。

调料

精盐10克,味精10克,黄酒10克,生姜10克,葱段15克,桔皮10克。

制法

1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄,然后入开水中浸泡,用刀刮去洗干净,斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。

2、锅内加水,放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开,小火炖制1小时,加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软,加盐、味精调味即成。

特点

农家土菜,自然朴实。

制作关键

猪蹄要用火烧烤再刮洗干净,否则会有毛腥味。

点评

此菜为典型的农家风味菜,在四川山村是十分普通的菜式,这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性。

金银蹄花汤

腊猪蹄500克、鲜猪蹄500克、大白萝卜750克、胡萝卜250克、葱花20克、老姜15克、料酒25克、精盐5克、胡椒粉3克、味精或鸡精少许、油酥豆瓣随意装碟做蘸水用。

制作方法:1、腊猪蹄、鲜猪蹄用火把肉皮烧焦,刮洗干净,一个蹄砍成4至6块。白萝卜切成块,胡萝卜切成滚刀片。葱切成葱花。

2、锅置旺火上,掺入清水烧沸后放入鲜猪蹄汆煮除去血水捞出。锅另换清水放入腊蹄花烧沸拣去浮沫,放拍烂的老姜块,改用中火炖45分钟后放入鲜蹄花,加入料酒。继续用中火炖至汤白肉软(用筷子能轻易穿透)时,放入两种萝卜块继续炖,萝卜块软后,下胡椒粉、精盐、味精不用搅拌大火冲开1分钟、起锅撒葱花装碗。配油酥豆瓣上桌,蘸水用。也可不用。

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